Caciocavallo e ricotta

Il caciocavallo viene messo a stagionare e, a seconda del periodo trascorso, si ottiene un caciocavallo scamosciato o stagionato.

Il Caciocavallo è un formaggio stagionato tipico del sud Italiache viene prodotto con latte piuttosto grasso e che deve il suo particolare nome probabilmente dall’usanza di appendere i caci, (i formaggi) a coppie su un trave di legno, ossia a cavallo di essa. Il caciocavallo viene messo a stagionare e, a seconda del periodo trascorso, circa 4/5 mesi, si ottiene un caciocavallo scamosciato o stagionato.

La ricotta viene prodotto con il latte bovino e quello di pecora bagnolese bolliti insieme.
Vengono quindi uniti al caglio fino ad ottenere il normale composto cremoso tipico della ricotta.